24 septembre 2007

"Dampfnudel" - Beignet à la vapeur

Grand classique du sud de l'Allemagne, souvent servi dans les familles catholiques les vendredi avec un potage, ou en dessert avec une crème anglaise - recette transmise par les mamies - et mon plat préféré d'enfance.....

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Tout commence avec une pâte à brioche -

500g de farine de blé, un cube de levure de boulanger (42g), 50g de beurre mou, 50g de sucre cristallisé, 2 oeufs, env. 1/4l de lait tiède, 1 bonne pincée de sel, quelques zestes de citron

Emietter la levure et la dilluer avec un petit peu de lait et une pincée de sucre, la mélanger avec la farine en incorporant au fur et à mesure beurre, sucre, oeufs, sel, zestes de citron et le lait - battre la pâte avec une spatule pendant au moins un quart d'heure (ou laisser un robot de cuisine faire ce travail) jusqu'à ce qu'elle obtienne un aspect luisant. Laisser reposer et monter la pâte pendant 30 minutes (dans un endroit pas trop chaud - la levure n'aime pas le chaud). Former des petites boules qu'en laissera encore une fois monter jusqu'à ce qu' elles doublent de volume.

Chauffer 1/8l de lait avec 50g de beurre, 1 cuillère de sucre et une bonne pincée de sel dans une grande casserolle, poser les boules de pâte dans le lait chaud, bien fermer le couvercle et laisser cuire les Dampfnudel dans le lait chaud pendant environ 20 minutes - la fin de la cuisson s'annonce par un petit grisaillement, à ce moment-là, tout le lait est absorbé et une petite croûte caramellisée s'est formée -

Surtout - ne pas ouvrir le couvercle trop tôt, par curiosité, pour voir comment ça se passe - échec garanti...

et - ne pas stresser si le premier résultat n'est pas trop concluant - c'est normal - nos mamies se sont entraînées longtemps pour les réussir, les Dampfnudel..

A base de la même pâte, on peut faire quelques beignets frits à l'huile, voire sur ma photo, à gauche...

je ne suis jamais arrivée à battre mon frêre - qui en mangeait toujours plus et plus vite que moi...

Posté par grisou55 à 18:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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